Hanna HI 3897 Mesure du taux d'acidité de l'huile d'olive

L’acidité définie en pourcentage d’acide oléique est un paramètre indiquant la fraîcheur de l’huile d’olive: une valeur élevé d’acidité signifie que l’huile devient rance, donc que sa qualité diminue. Selon les normes CEE 2568/91, l’huile d’olive est appelée extra vierge lorsque son acidité est inférieure à 1%. L’acidité exprimée en pourcentage d’acide oléique est utilisée pour distinguer l’huile d’olive extra-vierge des autres huiles d’olive. Une basse acidité indique que le processus d’extraction s’est fait rapidement après la cueillette par des méthodes naturelles et non chimiques.
La trousse HI 3897 utilise la méthode tritration permettant de comparer visuellement l’échantillon ayant réagi; la solution tourne du jaune-vert au rose.
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